Bistecca alla fiorentina Costituita dalla parte di filetto e controfiletto, con il tipico osso a T.

Costata Costituito dal solo controfiletto, è un taglio dalla marmorizzazione uniforme, particolarmente morbido e saporito.

Controfiletto Per Roast Beef e Tagliata: uno dei tagli più ricchi e succulenti, e allo stesso tempo decisamente tenero.

Filetto Caratterizzato dalla raffinata marmorizzazione e una consistenza estremamente tenera.

La carne diventa la regina del Beef Tutte le nostre carni provengono da razze rustiche che ben si adattano ad un allevamento di tipo tradizionale. Questo garantisce una carne etica, sostenibile, da allevamento non intensivo, in equilibrio con la natura sotto tutti i punti di vista di una qualità superiore. Il nostro intento è quello di far vivere ai nostri ospiti un'esperienza gastronomica nel mondo della carne, grigliata ma anche cruda, guidandoli in un viaggio nel gusto lontano dalle rotte più note, in cerca di una qualità fuori dallo standard quotidiano, facendoli sentire a casa. Da Beef la griglia è l'indiscussa protagonista.

Gli allevamenti Gli allevamenti hanno caratteristiche che permettono all'animale una crescita adeguata nel rispetto del suo benessere con metodi etici e nel rispetto delle abitudini. È importante capire che quello che mangiamo è sano, qualitativamente sicuro e buono per la propria salute.

Frollatura Tutte le nostri carni vengono frollate in un maturatore, processo determinante per conservarne le qualità organolettiche e per esaltarne sapore e tenerezza. La carne di un animale appena macellato in genere è poco edibile, perché tenace e poco saporita. La frollatura è un periodo di tempo variabile durante il quale la carne deve riposare in condizioni opportune di temperatura ed umidità per acquisire morbidezza e sviluppare sapori e profumi. Durante questa "pausa" la carne perderà acqua e quindi peso. È paragonabile al vino che invecchia in pregiate botti di rovere.

Al palato La frollatura lenta e prolungata rende la carne saporita e tenera con dei parametri decisamente diversi, migliori di quelli che generalmente siamo abituati ad assaporare. La crosticina esterna mantiene intatti i succhi ed il risultato è una bistecca croccante fuori e burrosa all'interno. Standard davvero eccellenti che meritano un assaggio.